Una ricetta originale che profuma di humus e di bosco…
Ingredienti:
60 gr. asparagi di bosco
30 gr. guanciale
50 gr. pecorino
1 rametto timo
80 gr. funghi freschi
peperoncino q.b.
130 gr. pomodori
50 gr. cipolle fresche
30 gr. porro
olio e.v.
Per il guazzetto:
Tagliare le cipolle, il porro ed il guanciale, tutto finemente a julienne, sale e pepe q.b.
Insaporire il tutto in una pentola con olio extravergine di oliva fino ad ottenere un colore biondo; aggiungendo del brodo se occorre. Spadellare a parte i funghi con olio, aglio, prezzemolo, pomodorini invernali, timo, un pizzico di peperoncino ed unirli al porro e alla cipolla precedentemente preparati. Cuocere la parte tenera degli asparagi al dente, con olio e aglio fresco, guanciale. Cuocere gli spaghetti ed unirli agli asparagi con pecorino.
Disporre il guazzetto in una fondina e gli spaghetti al centro.
