Ancora Fabio Baldassarre…
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti di farro
2 cipolle di Tropea
3 fette di guanciale
100 gr di pecorino di fossa
olio extra-vergine d’oliva q.b.
pepe nero q.b., peperoncino q.b..
Procedimento
Pulire le cipolle, dividerle in due parti, tagliarle a fettine molto sottili e farle appassire, a fuoco basso, in una padella antiaderente con olio extra-vergine d’oliva, pepe nero e peperoncino.
Cuocere nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella fin quando non diventa croccante.
Scolare intanto la pasta al dente e condire con le cipolle, il guanciale ed un po’ di pecorino.
Saltare gli spaghetti con il condimento e mantecare con il pecorino di fossa.
