Sempre Mirko Moglioni dal Ristorante Sibilla di Tivoli.
Ingredienti:
400 g spaghetti Senatore Cappelli
400 g scampi
il succo di un pompelmo rosa e 8 spicchi
30 g di mandorle sfilettate
1 mazzetto di basilico
3 dl olio e.v.
2 spicchi di aglio
sale q.b.
Pulire gli scampi e con le carcasse preparare il fondo seguendo la ricetta classica; a parte fare un fondo con olio e.v., aglio e mandorle. Una volta tostate unire le code degli scampi, sfumare con il brandy a aggiungere il succo del pompelmo ed il fondo degli scampi.
A parte cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nella salsa, mantecare e ultimare la preparazione aggiungendo gli spicchi pelati del pompelmo ed una manciata di pecorino.
Aggiungere qualche foglia di basilico.
