Massimo Infarinati ha un storia di cuoco di tutto rispetto. Noi lo troviamo qui, dopo tante avventure, nella cucina dell’Università dei Sapori di Perugia ad insegnare ai giovani intraprendenti aspiranti cuochi. Per noi ecco una sua ricetta…
Ingredienti:
440 g spaghetti Senatore Cappelli
olio e.v. di nostra produzione
ricotta leggermente salata non troppo stagionata
10 pomodori rossi maturi
Togliere la pelle dei pomodori, passarli prima nell’acqua bollente poi in acqua e ghiaccio, passarli al mixer e metterli nello chinoise per circa 3 ore.
Quando hanno perso tutta l’acqua saltarli in padella con l’aglio intero, timo e olio e.v.
Aggiustare di sale e cuocere per 3 minuti.
Saltare fuori dal fuoco gli spaghetti al dente. Continuare a saltare aggiungendo ricotta grattugiata e olio e.v.
