Daniele Zennaro il cuoco del Vecio Fritolin ci regala una ricetta quasi invernale ottima per quando l’estate ci lascerà. Vigila serafica l’amica Irina Freguia.
Ingredienti:
6 persone
3 melanzane medie
500 gr pomodori ramati
150 gr speck
1 rametto di basilico
2 spicchi di aglio
olio extra vergine d’oliva
sale pepe
50 gr asiago mezzano grattugiato
500 gr spaghetti o trenette
Lavate e mondate le melanzane, poi tagliatele a dadini e mettetele cosparse di sale su uno scolapasta. Lasciatele per circa 30 minuti a perdere la loro acqua amarognola. Sgocciolatele bene. Immergete per qualche minuto in acqua bollente i pomodori. Scolateli e spellateli. Apriteli a metà, puliteli dai semi e tagliateli a striscioline.
Tritate il basilico e l’aglio, metteteli in una casseruola con un po’ dell’olio, fate soffriggere e aggiungete lo speck a julienne. Rosolate. Unite le melanzane, salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti, incorporate i pomodori, cuocete per altri 10 minuti e regolate di sale.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela, mantecatela con il sugo unendo anche il formaggio grattugiato spadellando a fuoco vivo.
