Antonio Raffaele e il suo spaghetto Senatore Cappelli: tre tipologie di pomodoro confit in cui regna sovrano il vero San Marzano DOP, una variazione di parmigiano sottoforma di crema bianca…
Cara Carla, mi scrive Antonio dopo il successone di Golosaria a Milano i primi di novembre, ti invio le foto di quel famosissimissimo piatto che ha avuto molto successo quest’estate, lo spaghetto Senatore Cappelli con pomodoro, basilico e parmigiano. Chiaramente preferisco scriverlo in maniera molto semplice ma in realtà c’è uno studio abbastanza complesso.
Infatti si tratta di tre tipologie di pomodoro confit in cui regna sovrano il vero San Marzano DOP, una variazione di parmigiano sottoforma di crema bianca, e sottoforma di mousse al sifone, il basilico è sia cristallizzato viola che sottoforma di gelato (che in foto è quella pallina verde poggiata sulla mousse di parmigiano).
N.B. lo spaghetto è semplicemente olio e basilico e non pesto.
Baci
A presto
Antonio
