Fabio Baldassarre è una giovane Stella Michelin. Da Roma a Milano, dall’Altro Mastai a Unico. Il Ristorante Unico è Unico in tutti i sensi… a picco su Milano! Una sua ricetta per noi.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti Taganrog
100 gr di bottarga
3 carciofi
50 gr di burro
100 ml di brodo di pesce
20 gr parmigiano
vino q.b.
timo q.b.
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva .
Procedimento
Pulire i carciofi, ridurli a listarelle e cuocerli in padella con l’olio extravergine, l’aglio e il timo.
Preparare un fondo di burro e brodo, fino ad ottenere una crema omogenea. Far bollire gli spaghetti, scolarli nella crema e amalgamarli con il parmigiano, la bottarga e i carciofi.
Regolare di sale e aggiungere qualche goccia di vino bianco.
Disporre gli spaghetti nel piatto e servire caldo.
