La Razza è uno dei pesci che mi piace di più. Cruda sfilettata con un filo di olio extra vergine e del pepe è straordinaria. Per voi una ricetta con le famose olive di Gaeta. Che potete sostituire anche con le olive celline che trovo fantastiche ugualmente…
Ingredienti:
500 g strozzapreti Senatore Cappelli
400 g razza
20 olive di Gaeta
20 spicchi d’aglio
40 g bottarga
sale e olio e v.q.b.
Sbollentate la razza in acqua fredda con un mazzetto guarnito. Ricavarne la carne e mettere da tarte il brodo ridotto. In padella fare soffriggere l’aglio con olio e.v. e toglierlo; aggiungere i pomodorini a spicchi, le olive e farli sudare. Unire la razza in poco del suo fumetto. far andare pochi minuti. Bollire gli strozzapreti al dente. Ripassarli in padella con il sugo. Impiattare cospargendo la pasta con scaglie di bottarga.
