Ingredienti per tante persone:
3000 g di strozzapreti
100 g di scalogno tritato
500 g di luppolo cotto e tritato
500 g di speck alla julienne
120 g di brandy
1500 g di pomodorini
sale e pepe q.b.
Decorazione:
300 g di albume
200 g di farina
150 g di vino bianco
sale e colorante
Procedimento
Rosolare in una casseruola lo scalogno tritato nell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere il luppolo bollito e tritato, cuocere per alcuni minuti, aggiungere lo speck e bagnare con il brandy. In un soutè ben caldo scottare i pomodorini e aggiungerli allo speck e al luppolo.
Per la decorazione mescolare l’albume, il vino bianco, la farina, il sale e il colorante e, aiutandosi con una sacca da pasticcere con una punta fine, disegnare forme a piacere su una piastra calda. Una volta che il composto si è asciugato dare la forma di cestino e far essiccare alcuni minuti in forno.
Far cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, saltarli del condimento e portli nel cestino. Portare a tavola.
