Ingredienti per 4 persone :
Tagliatelle all’uovo gr. 500
Polpa di cinghiale tagliata a cubetti piccoli gr. 200
Carote gr. 100
Sedano gr. 50
Cipolla n. 1
Pomodorini ciliegia gr. 200
Vitalbe gr. 100
Ginepro n. 3 bacche
Vino bianco 1 bicchiere
Alloro n. 2 foglie
Olio di semi aromatizzato al timo e maggiorana 1/2 litro
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento :
Tagliare sedano, carota e cipolla a cubetti come la polpa di cinghiale.
Con le verdure fare un soffritto aggiungendoci le bacche di ginepro e l’alloro. Una volta soffritto, aggiungere la polpa di cinghiale e farla rosolare, bagnare con il vino.
A parte lavare le vitalbe e scottarle per 3 minuti in acqua salata. Pelare i pomodori e immegerli nell’olio di semi aromatizzato per 30 minuti, facendo attenzione che la temperatura non superi gli 80° gradi.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e unirle alla salsa aggiungendo anche vitalbe e i pomodorini.
