Ecco la seconda ricetta protagonista della Conferenza Stampa in Camera di Commercio per il Progetto Farro della Brianza. Sempre by Matteo Scibilia.
Ingredienti per 4 persone:
500gr di tagliatelle di farro
40 castagne sbucciate e lessate
1 verza
4 salsicce
Spezie ( a scelta)
Olio q.b.
Preparazione:
Dopo aver lessato e sbucciato le castagne, frullatele finchè non otterrete una crema morbida senza grumi. Nel frattempo soffriggete le 4 salsicce, spellate e tagliate in piccolo pezzi, facendole sfumare con vino bianco. Successivamente tagliate la verza a julienne sottili, fatela sbollentare in acqua e poi scolatela, mi raccomando non troppo, la verza deve rimanere croccante.
Ora potete iniziare la cottura delle tagliatelle, in abbondante acqua salata. Dopo 4/5 minuti scolatele (ovviamente dipende dal vostro gusto) e terminate la cottura nella crema di castagne, aggiungendo le salsicce. Ultimate il piatto con le verze come mostrato nella figura sottostante.
