Lui scopre talenti e non sbaglia mai… sto parlando di Alessandro Scorsone. Il nuovo talento è il giovane Nando Vitolo del Ristorante Baia di Ponente ad Anzio.
Ingredienti:
60g di Tagliolini all’uovo
40g circa pesce locale (marmora ),
porro q.b
fumetto pesce,
30 g di uova di pesce spada.
Procedimento: in una padella mettere olio e porro, a parte pulire e sfilettare la marmora ricavarne i filetti e tagliarli a tocchetti piccoli.
La lisca e la testa si utilizzano in un pentolino aggiungendo acqua q.b. lasciando bollire il tutto.
Appena il porro si è rosolatato, toglierlo dalla padella e aggiungere i tocchetti di pesce sfilettato lasciar rosolare appena.
Spegnere, aggiungere il fumetto precedentemente preparato e una foglia di basilico.
A parte cuocere i tagliolini e appena pronti immergerli nella padella, mantecare il tutto fino a cottura ultimata.
Creare un Nido sul piatto ed infine adagiare sopra le uova di pesce spada mantenute sott’olio
