Alessandro Circiello, celebrità televisiva sulle reti nazionali, ci dice la sua sui tagliolini all’uovo…
Ingredienti
450 gr. tagliolini all’uovo
12 mazzancolle
100 gr basilico fresco
30 gr nero di seppia
2 dl olio e.v.
2 spicchi di aglio fresco
60 gr peperone rosso
sale q.b.
4 ciuffi di menta fresca
Pulire le mazzancolle eliminando la testa con la carcassa, togliere il budello e con le teste ottenere una bisquì densa.
Frullare nel cutter il basilico, 1 dl di olio e.v., sale e ghiaccio tritato.
Spadellare le code delle mazzancolle con olio e aglio, unire il peperone a julienne.
Sbattere il nero di seppia con olio e.v. in mod da emulsionare il tutto.
Presentare il piatto come nella foto: scolare i tagliolini al dente, matecare con le mazzancolle, disporre al centro del piatto, unire il pesto di basilico, finire con l’emulsione al nero di seppia, decorare con erbe aromatiche.
