Claudio Api, cuoco patron dell’Arnia del Cuciniere di Falconara, sfida i tagliolini all’uovo a freddo con il baccalà. Una ricetta per ogni occasione, da trasportare…
Ingredienti per 4 persone:
-350gr. di tagliolini all’uovo
-400gr di pomodori pendolini
-due spicchi d’aglio
-200gr di baccalà
-olio extra vergine di oliva
-finocchietto fresco
Fare del brodo di baccalà con la pelle dello stesso
Far rosolare l’aglio e l’olio in una casseruola, aggiungere il baccalà tagliato a trancetti lasciar andare un paio di minuti , aggiungere il brodo e lasciar cuocere alcuni minuti. Far raffreddare.
Frullare i pendolini con sale e pepe. Passare la purea allo chinoise e aggiungere dell’olio extra vergine.
Unire la salsa di baccalà tenendo da parte alcuni trancetti di pesce e del finocchietto.
Cuocere i tagliolini e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Saltare a freddo le tagliatelle con la salsa, metterle successivamente nei piatti e decorare con i rimanenti trancetti di baccalà.
