Set 232012
 

Claudio Api, cuoco patron dell’Arnia del Cuciniere di Falconara, sfida i tagliolini all’uovo a freddo con il baccalà.  Una ricetta per ogni occasione, da trasportare…

Ingredienti per 4 persone:

-350gr. di tagliolini all’uovo

-400gr di pomodori pendolini

-due spicchi d’aglio

-200gr di baccalà

-olio extra vergine di oliva

-finocchietto fresco

Fare del brodo di baccalà con la pelle dello stesso

Far rosolare l’aglio e l’olio in una casseruola, aggiungere il baccalà tagliato a trancetti lasciar andare un paio di minuti , aggiungere il brodo e lasciar cuocere alcuni minuti. Far raffreddare.

Frullare i pendolini con sale e pepe. Passare la purea allo chinoise e aggiungere dell’olio extra vergine.

Unire la salsa di baccalà tenendo da parte alcuni trancetti di pesce e del finocchietto.

Cuocere i tagliolini e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Saltare a freddo le tagliatelle con la salsa, metterle successivamente nei piatti e decorare con i rimanenti trancetti di baccalà.

 

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