Irina Freguia, anima del Vecio Fritolin di Venezia ci presenta il giovane Daniele Zennaro. Ecco una sua ricetta…
PER 4 PERSONE:
Tagliolini
all’uovo 250gr.
Vongole locali
“bevarasse” 800gr.
Pomodorini
“vesuviani” 6 pz.
Bottarga di muggine
Di Cabbras 100gr.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello
Prezzemolo e aglio
-cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
-nel frattempo far scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, far insaporire, e quando sarà ben caldo aggiungere le vongole, sfumare con poco vino bianco e coprire, per farle aprire.
-sbollentare leggermente i pomodorini in acqua bollente, lasciando il picciolo attaccato e privandoli della pelle.
-scolare i tagliolini nella padella delle vongole e terminare la cottura della pasta con l’acqua delle vongole, mantecare con un filo d’olio e unire i pomodorini tagliati a metà.
-distribuire la pasta e le vongole, e tre mezzi pomodorini.
– completare il piatto con una grattugiata di bottarga equalche fogliolina di crescione di borraggine.
