Ecco tutta per voi la ricetta di Tano passami l’olio per il Pellegrino Cooking festival…
Gaetano Simonato – Tano passami l’olio – Milano
Tartare di scampi cotti in brodo di limone e zenzero con mozzarella al basilico, aspic di pomodoro dolce e patata schiacciata con caviale di aringa e Olio del garda Casaliva
Ingredienti:
Scampi sgusciati
Limone, zenzero
Mozzarella (anche di bufala)
Basilico
Pomodori ramati
Colla di pesce
Patate
Caviale Molossol o succedaneo
Sale, zucchero, pepe a mulinello
Olio di Sicilia
Preparazione:
Preparare un brodo vegetale molto chiaro, aggiungere limone e zenzero grattugiati.
Battere gli scampi già sgusciati grossolanamente.
Sbollentare le patate abbastanza a lungo.
Sbollentare i pomodori, frullarli e passarli a setaccio
Mettere la colla di pesce in acqua fredda e una volta ammorbidita, scioglierla in una piccola quantità di pomodoro.
Tritare finemente un po’ di basilico ed unirlo al composto di pomodoro.
