Torroncino semifreddo al miele con gelato ai pistacchi di bronte e germogli di finocchio

Ingredienti:

Germogli di finocchio

 per il semifreddo                                                                                          frutta graminata:           

g 100 albume                                                                                   200 g di pistacchi di Bronte

g 80 miele millefiori                                                                                    200 g mandorle

g 80 zucchero                                                                                  100 g acqua

g 10 colla di pesce                                                                                         300 g zucchero

g 500 panna liquida

Preparazione:

Portare lo zucchero ad una temperatura di 121° usando l’apposito termometro con il miele e un gocco d’acqua. Intanto montare gli albumi in un mixer e quando stanno schiumando aggiungervi a filo lo zucchero. Nella padella dove si è scaldato lo zucchero ancora calda, sciogliere la colla di pesce messa aa ammollare in precedenza in acqua fredda e, una volta sciolta, versare anch’essa nei bianchi e continuare a montare fino al completo raffreddamento. Sbattere la panna fino a renderla semimontata e unirla al precedente composto. Aggiungervi i pistacchi e le mandorle graminate poi mettere negli stampi e congelare .