Ingredienti per quattro pax:
320 gr di Trenette
20 gr di capperi di Pantelleria dissalati
40 gr di olive nere denocciolate
150 gr di filetti di scorfano
un cedro
uno scalogno
poco prezzemolo
1 rametto di dragoncello
sale e pepe, olio extra vergine d’oliva
Tritare le olive nere e i capperi a coltello in modo grossolano.
Privare i filetti di scorfano della pelle e tagliare a cubetti.
Lavare e asciugare il cedro e con l’aiuto di un rigalimone ottenere le zeste.
Tritare scalogno, prezzemolo e dragoncello e farli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere i cubetti di scorfano, far rosolare per pochi minuti, quindi aggiungere il battuto di capperi e olive.
Cuocere le trenette LATINI in abbondante bollente acqua salata.
Scolarla al dente e mantecare con la salsa precedentemente preparata.
Aggiungere all’ultimo le zeste di cedro e servire.
Ricetta elaborata da:
Roberto Pirelli
Chef dell’OSTERIA DEL RITROVO
Via U. Bassi, 1 bis – ang.via Sirtori
20048 Carate Brianza MI
tel e fax 0362 902287
