Ingredienti per tante persone:
3000 g di trenette
300 g di burro
500 g di salmone
100 g di vodka
30 g di pernod
1500 g di crema di asparagi
2500 g di panna
50 g prezzemolo tritato
sale q.b.
Procedimento:
Cuocere gli asparagi a vapore o bolliti, una volta cotti raffreddarli e frullarli con 150 g di panna. In una casseruola far sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere il salmone e farlo cucocere. Una volta cotto aggiungere il pernod e la vodka far evaporare, aggiungere la crema ottenuta dagli asparagi e far bollire per 1 minuto. aggiungere panna e aggiustare di densità e sapore. Cuocere le trenette al dente, unirle alla salsa, aggiungere il prezzemolo tritato e impiattare. Decorare con chiffonde di zucchine.
