Trenette con scampi pomodori freschi e bottarga di muggine.

Ingredienti:

300 gdi trenette
20 scampi
15 pomodorini Pachino a pezzetti
1 o 2 spicchi d’aglio
50-80 g di bottarga di muggine grattugiata
8 cl olio e.v.

Scaldare l’aglio con poco olio e i pomodorini. Prima pulire gli scampi, sgusciarli e farli saltare velocemente nella padella. Scolare le trenette al dente trattenendo l’acqua di cottura e saltarle nella padella con gli scampi e i pomodorini. A cottura ultimata aggiungere la spolverata di bottarga.

La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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