Dal Ristorante L’Antica Torre dei Greci a Genova.
Ingredienti:
360 gr trenette Senatore Cappelli
300 gr basilico di Prà
80 gr pinoli
10 gr aglio
80 gr parmigiano grattugiato
olio e.v. riviera di ponente q.b.
200 gr pecorino Gavoi
100 gr brodo vegetale
20 gr cipolla
40 gr patate
20 gr fagiolini
Cuocere al dente le trenette con patate e fagiolini, nel frattempo preparare la crema con il basilico, pinoli, aglio e sale in un mortaio. regolare con olio e parmigiano.
Preparare un fondo di cipolla, unirvi il pecorino ed il brodo vegetale, frullare e regolare d’intensità.
Condire le trenette con la crema, disporre la salsa di pecorino a specchio e servire.
