Mirco Carati, Ristorante Casa Carati a Bologna. Cucina tradizionale, leggera e vera…
Ingredienti:
360 g tubetti
100 g guanciale
30 g pecorino di fossa
1 carota, sedano
1 ciuffetto di basilico
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
4 pomodori da sugo
Preparare un brodo vegetale con predominanza di pomodori, filtrarlo avendo cura di schiacciare i pomodori in modo da ottenere un colore tendente al rosso. Cuocere i tubetti in questo brodo nel frattempo tagliare a listarelle il guanciale quindi saltarlo in una padella fino a che non diventa croccante. Disporre i tubetti nei piatti con un po’ di brodo in modo che risultino brodosi ma non troppi, versarvi sopra il guanciale bollente e il pecorino di fossa.
