Ingredienti per 4 persone:
200g brodo di carne
200 g topinanbur sbucciati
150 g semini Latini
100 g parmigiano 24 mesi
olio qb
sale e pepe
1 mezzo lardo
2 scalogni tritati
4 mazzancolle
Preparazione:
In una casseruola facciamo imbiondire, in olio extra vergine, lo scalogno tritato e un pezzetto di lardo di montagna; in seguito, aggiungiamo i topinambur tagliati a pezzi e copriamo con brodo.
Quando i topinambur saranno cotti, tritiamo tutto in un mixer fino ad ottenere una crema.
I risini (semini Latini) invece li cuoceremo in casseruola aggiungendo brodo poco alla volte come se fosse risotto e alla fine mantechiamo il tutto con parmigiano e olio extravergine.
Pulire le mazzancolle e cuocerle velocemente in una padella ben calda. Salare e pepare.
Ivan poletti
