… quella vera. Direbbe la mia amica Nadia di Kiev che ha cucinato con me il giorno di Natale. Quella sua scrivo io. Perché come ognuno a Bologna ha la sua tagliatella al ragù (a proposito leggete la ricetta delle tagliatelle allo zignì di mio cugino Alessandro che con Selam, la sua bella moglie eritrea,…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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