Grande festa lo scorso 23 marzo a Firenze per l’inaugurazione della Mostra Cuochi a Colori dell’artista Renato Missaglia ospitata straordinariamente dal Premio Italia a Tavola di Alberto Lupini. Un blend di eccellenze e di idee nuove. C’erano tutti. E chi non c’era era solo assente giustificato. Qui sotto Rosanna Marziale premia Davide Oldani. Mentre Renato…
… è una stella italiana a Parigi. Il suo più celebre omonimo, Filippo, non lo conosce ma presto, grazie a me, lo conoscerà. Fabrizio è nato a Canneto sull’Oglio, un destino segnato fin dalla nascita, non ha ancora 30anni e mentre mi parla di Guy Martin , il suo Maestro, si emoziona. Un giorno Guy gli…
… bottarga di muggine, broccoletti e zabaglione salato al pepe di Sichuan. Luca Pistininzi firma per noi una ricetta perfetta per le prossime feste pasquali. Eccola in tutta la sua lucente e profumata bellezza… 400 gr Trenette Senatore Cappelli 1 mazzetto di broccoletti 2 spicchi d’aglio peperoncino 100 gr bottarga di muggine 3 tuorli d’uovo…
Una ricetta di Luca Pistininzi. La potete gustare al Ristorante 925 in via Nomentana 925 a Roma. Eccola qui. x4 persone : 400 gr rigatoni Senatore Cappelli 150 gr tonno fresco nr 2 carciofi 1 cucchiaio pinoli tostati 1 spicchio d’aglio olio, sale, pepe Fare una tartare con il tonno,in una padella mezzo spicchio d’aglio ,farlo imbiondire aggiungere…
Un’idea di Luca Pistininzi. Diversamente sushi. Lo potete gustare al Ristorante 925 in via Nomentana 925 a Roma. Eccolo qui. per la pasta di riso: per la farcia: 250gr farina di riso 200gr di tonno fresco 75gr riso bollito e frullato senape un cucchiaio sale ,acqua qb 1 zucchina Disporre la farina a fontana…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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