Una ricetta di Luca Pistininzi. La potete gustare al Ristorante 925 in via Nomentana 925 a Roma. Eccola qui.
x4 persone :
400 gr rigatoni Senatore Cappelli
150 gr tonno fresco
nr 2 carciofi
1 cucchiaio pinoli tostati
1 spicchio d’aglio
olio, sale, pepe
Fare una tartare con il tonno,in una padella mezzo spicchio d’aglio ,farlo imbiondire aggiungere il tonno farlo rosolare ,bagna con un bicchiere di vino bianco ,farlo evaporare .In una padella antiaderente mettere l’aglio restante con pochissimo olio,pulire i carciofi e farne 6 spicchi ognuno ,scottarli leggermente dandogli una bella doratura e croccantezza .Cuocere la pasta in abbondante acqua salata ,scolarla e mantecarla con il ragu’ ,aggiungere i pinoli una noce di burro ,impiattare mettendo la salsa come base ,adagiarvi i rigatoni spolverare con una grattugiata di pecorinoe guarnire con delle foglioline di menta e aneto
