Un’idea di Luca Pistininzi. Diversamente sushi. Lo potete gustare al Ristorante 925 in via Nomentana 925 a Roma. Eccolo qui.
per la pasta di riso: per la farcia:
250gr farina di riso 200gr di tonno fresco
75gr riso bollito e frullato senape un cucchiaio
sale ,acqua qb 1 zucchina
Disporre la farina a fontana aggiungere un pizzico di sale ,impastare con poca acqua fino ad ottenere una palla, fare riposare. Stendere non troppo sottile in fogli da15 cmx8 cm,cuocere in acqua bollente ,nel frattempo avrete preparato una tartare di tonno e avrete messo le zucchine tagliate finemente a marinare con olio ,sale e qualche goccia di limone. Su un foglio di carta pellicola mettete un foglio di pasta di riso,spennellatelo con poca mostarda ,fare uno strato con le zucchine e in ultimo mettete il tonno condito con sale olio e pochissimo limone (non e’ necessario ,a vostro gusto), arrotolare e fare riposare in frigo 10 minuti .Servire tagliato a dischi accompagnandolo con un pochino di pesto e panna acida.
