Sono a cena con Luca il sabato prima del Vinitaly. Scopro che è il suo primo Vinitaly così gli faccio, di cuore, tanti auguri. Perché? mi domanda curioso. Perché anche se ogni Vinitaly in fondo è uguale all’altro è bello che ci sia una prima volta. Goditela! Classe 1985, Luca festeggia i suoi bellissimi…
Classe 1985. 28 anni compiuti l’8 Aprile, proprio durante Vinitaly. Luca è con noi, giovane laureato stagista, nello stand dei Conti Zecca in Puglia. Per lui è la prima volta. Decido di vedere il Vinitaly attraverso i suoi occhi. Che sono scuri e profondi. Lui ride e mi prende per matta. Leggete qui la storia…
Incontrarlo è stato quasi terapeutico. Vincenzo Benvenuto, pasticciere in quel di Altamura, è un profondo conoscitore del nostro metabolismo allo scopo di stare bene. Conoscenza sperimentata, purtroppo, su se stesso. Felici noi che ora godiamo delle sue leccornie e delle sue scoperte… Me lo presenta l’amico Onofrio Pepe, instancabile sostenitore della bellezza della terra dell‘Alta Murgia. …
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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