… a Colori. Il Ritratto di Luisa Vallazza di Renato Missaglia. Il mio ritratto a colori della bella Luisa. Un ritratto caldo e pieno di passione. Per voi la Teoria dei Colori di Luisa Vallazza…
Rosso, blu e bianco sono i miei colori preferiti. Sono i colori base. Quelli indispensabili per creare altri colori. Sono colori forti. Immagina il bianco della neve baciato dal sole. Diventa abbagliante. Il rosso mi dà felicità. Il blu non mi ricorda il mare. Non abbasso lo sguardo per vedere il mio blu ma lo alzo a guardare il cielo. Quando ho cominciato a vestirmi da sola da ragazza, a scegliere i vestiti sceglievo sempre qualcosa di rosso, di blu e di bianco. Tuttora mi vesto così. Sono una fanatica dell’abbigliamento e amo fare abbinamenti vivaci. Vestita di bianco, rosso e blu mi sento più bella e sono più contenta. Il rosso è il rosso Valentino e basta. Potrei optare anche per il bordeaux. Ma poco. Il bianco è bianco e non si discute. Con il blu invece spazio dalle sfumature più pallide a quelle più forti. Lo sai che colleziono ceramiche? Fondo bianco e ricami blu. Nei miei piatti adopero molto il blu. Lo ottengo dai petali dei fiori commestibili. Pensa ai fiori di borragine che sono a stella. Bellissimi. Facciamo insieme un piatto bianco, rosso e blu? Prendi una ricotta, meglio se di alpeggio che è più saporita, la lavori con erbette come la cipollina, con olio e pepe. Ne fai delle quenelle su cui infilzi dei petali di pomodoro (pomodoro fatto a fettine trasparenti ed essiccato) e decori il tutto con fiori di borragine. Un altro blu che mi piace molto è la pelle del branzino e del dentice. La triglia, una volta squamata e cucinata dalla parte della polpa ha la pelle rossa. Lavoro tutti i colori della natura che sono perfetti. Quando ho iniziato questo lavoro pensavo sempre prima alla decorazione del piatto e poi al sapore. Per me cucinare è un gesto artistico. Vivo immersa nel bosco dove faccio lunghe passeggiate e raccolgo le erbe aromatiche, i fiori, le castagne. In primavera scelgo i bucaneve, i mughetti e ci faccio bianchi dessert. Non esiste un ingrediente in particolare che preferisco. Li amo tutti. Però se ci penso sono innamorata del pomodoro e della melanzana.
