Salvatore Novello mi regala una ricetta autunnale con un pizzico di sole prima dell’estate. Perché? Il cielo è ancora grigio e la nebbia rende buia la mattina presto. Il sole fa fatica ad arrivare. Guanciale e gamberi rossi. Eccola la nostra ricetta.
Spaghetti Senatore Cappelli con cipolla rossa, guanciale e gamberi rossi.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di Spaghetti Senatore Cappelli
1 cipolla rossa
1 etto di guanciale con la cotenna
8 gamberi rossi medi
8 pomodorini medi
basilico fresco e origano
olio evo
sale e pepe qb
In una padella grande dove salterete gli Spaghetti fate andare il guanciale con la cipolla tagliata a julienne molto sottili. Pulire i gamberi rossi e fare a parte un fumetto con le teste e i carapaci che unirete ai 5 litri di acqua di cottura della pasta. Appassita la cipolla inserite a fuoco spento i gamberi. Salate e pepate. I gamberi vanno cotti il meno possibile perché saranno poi scaldati dal calore della pasta.
A parte preparate una concassé di pomodorini come per fare una bruschetta. Conditela con olio evo, basilico e origano fresco. Sale e pepe.
Cucinate gli spaghetti al dente. Scolateli a 7 minuti e finite di cucinare in padella con l’aggiunta dell’acqua di cottura. La concassé di pomodorini va aggiunta alla fine a freddo. Aggiustate di pepe e sale.
