Fabio Baldassarre e la piccola Emma. Sono da Unico per una ricetta speciale…
Spaghetti Senatore Cappelli “caciopepe”con porri
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la crema di porri:
200 gr di porri
150 gr di brodo vegetale
30 gr di guanciale di maiale
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe bianco qb.
Pulire i porri e tagliarli a fette sottili.
In una pentola riscaldare l’olio, aggiungere il guanciale di maiale ,a seguire il porro tagliato a rondelle e far tostare. Bagnare con il brodo vegetale, condire con sale e pepe macinato fresco e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Frullare i porri in un mixer, con dell’olio extra vergine d’oliva e correggere di sale.
Per gli spaghetti:
320 gr spaghetti Senatore Cappelli
120 gr di pecorino romano
8 gr di pepe nero pestato
Olio extra vergine d’oliva
In una padella riscaldare il pepe nero pestato grossolanamente con l’olio extra vergine d’oliva.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e porli nella padella con il pepe.
Aggiungere dell’acqua di cottura ritirare dal fuoco e mantecare con del pecorino romano grattugiato in modo che si formi la caratteristica “cremina” e lo spaghetto risulti ben legato.
Per completare:
crema di porri, fili di porro fritti
Porre alla base del piatto la crema di porri , adagiare un nido di spaghetti al cacio e pepe e un piccolo nido di fili di porro fritti in olio di semi.
