Spaghetti Taganrog all’olio evo ligure, caviale, pomodorino bio e germogli di basilico

Da Gusto Cortina Daniele Zennaro e gli Spaghetti Taganrog. 

 

INGREDIENTI x4 Pax:

 

Spaghetti Taganrog ALA  500gr.

Olio extravergine d’oliva ligure

Caviale  Pisani Dossi   50gr.

Pomodorini datterino Bio    200gr.

Basil cress  vaschette  2

 

PREPARAZIONE:

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti per circa 5 minuti, scolarli (al chiodo)sulla padella con poca acqua di cottura e un filo d’olio EVO, per terminare la cottura ( se necessario aggiungere poca acqua non salata) tenendoli al dente.

A parte in un acqua bollente sbollentare i pomodorini e privarli della buccia, conservarli a temperatura ambiente conditi con un filo d’olio , poco sale e una macinata di pepe.

 

PRESENTAZIONE: Con l’aiuto di un mestolo e di una pinza formare 4 nidi di spaghetti ben mantecati sistemarli al centro del piatto.

Guarnire con qualche pomodorino condito, una quenelle di caviale e i germogli di basilico.