… sui Campi Sperimentali a Tolentino per le riprese dei Raccolti Parcellari. Siamo al Cermis. Cosa succede al Cermis? Ogni anno più di 6000 varietà di grano duro e di grano tenero vengono seminate, curate e raccolte. Per il mantenimento della razza, per sperimentare nuovi incroci. Per dare spazio ad altri cereali alternativi come segale,…
… ha il sapore dei miei Spaghetti Taganrog con vongole veraci e qualche pomodorino secco. Siamo sul Lungomare Marconi ad Alba Adriatica e lui è Alfonso. Quest’anno solo 7000 pacchetti di Spaghetti Taganrog. Un privilegio per pochi. Sono stata da lui qualche giorno fa. Un giorno di grande sole e grande caldo. Gli stessi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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