… presentato a Palazzo Antinori. Il libro Pinchiorri a due voci (Pinchiorri, two voices that become one), edito da Cinquesensi, è stato presentato alla stampa e agli amici dell’Enoteca Pinchiorri dal padrone di casa Piero Antinori e dall’autore Leonardo Castellucci.
I due protagonisti, Annie Féolde e Giorgio Pinchiorri, hanno poi ripercorso i quarant’anni del ristorante stellato e della mitica cantina, coinvolti, in una gustosa conversazione svoltasi fra memoria e proiezioni future, dagli “amici di una vita” Elisabetta Bastianello e Toni Cuman.
Annie Féolde, insieme a Italo Bassi e Riccardo Monco, i suoi due primi
chef de cuisine, ha preparato per gli ospiti tre fra i suoi piatti storici abbinati da
Giorgio Pinchiorri a tre vini di Marchesi Antinori:
Gamberoni allo spiedo avvolti nella pancetta e gran farro lucchese e Cervaro della Sala 2009;
Risotto con piccione e salsa di fegatini al timo e Tignanello 2009;
Zuccotto a modo nostro con frutta e verdure candite e Aleatico 2010.
IL LIBRO
o meglio, i due libri in un unico tomo
Leonardo Castellucci ha tracciato con mano biografica il “romanzo” di una
bellissima storia o, meglio, di due storie, quella di Annie Féolde e quella di
Giorgio Pinchiorri, che si incontrano per diventare la quarantennale
avventura dell‘Enoteca Pinchiorri.
In 224 pagine si raccontano i diversi destini dei due protagonisti che poi si
incontrano per perseguire un sogno comune, quello di dar vita a una grande
e innovativa enoteca e subito dopo a un altrettanto grande ristorante.
Due passioni diverse ma perfettamente compatibili che si salderanno in
quello che è considerato un unicum nella ristorazione, quello dell’Enoteca
Pinchiorri: un luogo di eccezionali intuizioni culinarie, in cui risiede
un’esclusiva rassegna del meglio della viticoltura internazionale e dove si è
ospitati secondo le più raffinate regole dell’arte dell’accoglienza.
PAUL BOCUSE
Paul Bocuse ha firmato una breve e vivace prefazione dedicata ad Annie
Féolde mentre quella di Giorgio Pinchiorri è siglata da Piero Antinori che
ricorda un cammino comune in un settore, quello enologico, che in pochi
decenni ha assistito a una vera e propria rivoluzione culturale.
La storia di Annie Féolde parte dalla Francia e passa per l’Inghilterra prima
di sbarcare in Italia. Da qui al Giappone e al mondo che la premia e dove
riceve riconoscimenti e premi. Nel libro, oltre alle immagini dei collaboratori
che hanno contribuito e contribuiscono al successo del ristorante, sono
riprodotti i 10 piatti storici che Annie ha voluto raccontare in presa diretta.
La storia di Giorgio Pinchiorri parte dalla campagna modenese e poi si
consolida professionalmente a Firenze ma con continui viaggi nelle terre del
vino di Europa e del mondo, in un ininterrotto aggiornamento che presto gli
permetterà di essere individuato come uno fra i più apprezzati conoscitori
della complessa materia. A chiusura del racconto della sua avventura umana
e professionale Giorgio Pinchiorri propone le sue 50 grandi bottiglie del
cuore, quelle che solo l’intuito e la sapienza di una grande intenditore hanno
saputo collezionare in quattro decenni.
Gli acquerelli delle due copertine sono stati realizzati da Cosimo Melani che
ha anche progettato e impaginato il libro. Accanto alle immagini provenienti
dall’archivio dell’Enoteca, gli scatti di Roberto Quagli che ha ritratto con
capacità Annie e Giorgio così come i piatti, le bottiglie, gli ambienti. Un
gruppo di lavoro affiatato e legato all’Enoteca da anni di collaborazione.
L’editore di libri illustrati Cinquesensi di Lucca ha confezionato il libro con
cura artigianale affidando la traduzione dell’edizione inglese alla sapienza di
Sylvia Brighina.
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