Siamo in Toscana, provincia di Firenze. Precisamente a Tavarnelle Val di Pesa. L’eclettico Direttore del Borgo di CorteFreda, Max Canton, è anche un ottimo cuoco. Questa ricetta è sua.
Spaghetti Taganrog Ala con pomodori secchi, ricotta e pinoli.
Ingredienti per 4 persone.
320 gr di Spaghetti Taganrog
2 etti di ricotta fresca di pecora
1 etto di pinoli da tostare
16 pomodorini secchi piccoli
1 spicchio d’aglio in camicia
1 peperoncino piccante fresco
basilico, mentuccia, olio evo e sale
In una padella grande dove farete poi saltare gli spaghetti scaldate nell’olio evo l’aglio in camicia e il peperoncino. A fuoco spento aggiungete i pomodorini, la ricotta precedentemente mantecata, i pinoli tostati, poco sale. Fate cucinare gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolate un minuto prima del tempo indicato (7 minuti) e finite di cucinare (1 minuto) nella padella con l’aggiunta di un cucchiaio di acqua di cottura del basilico e della mentuccia. Decorate con qualche pallina di ricotta fresca e dei pinoli.
