… di Trescore Cremasco ricevo e pubblico molto volentieri tre ricette tipiche, che più tipiche di così non si può, legate a Crema ed alla sua tradizione gastronomica.
Formaggio Salva con le tighe di peperone.
Tortelli cremaschi ricetta molto particolare, che prevede tra gli altri amaretti Gallina e mentine (le caramelle)
Bertolina d’uva quella fatta con l’uva fragola e tutti i suoi semini.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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