La mia cara amica Beatrice Segoni è una delle più brave cuoche d’Italia. Il suo ristorante all’interno del Lungarno Hotel a Firenze si chiama Borgo San Jacopo, in onore alla via dalla quale si accede alla sala principale. Beatrice gode di una bellissima clientela che d’estate può mangiare sulla terrazza che dà sull’Arno.
Beatrice, memore degli anni passati a Porto Recanati nel suo Torcoletto, non abbandona mai le ricette che l’hanno fatta conoscere al grande pubblico come queste:
Penne Senatore Cappelli con cozze e vongole in salsa di zucchine.
Ingredienti per 3 o 4 persone:
300 gr di Penne Senatore Cappelli Ala
500 gr di cozze
500 gr di vongole
300 gr di zucchine
sale, pepe e peperoncino
scalogno, alloro e poca pancetta
Pulite e sgusciate cozze e vongole tenendo la loro acqua di cottura. Preparate la salsa usando il bianco delle zucchine con fondo di scalogno, alloro e pancetta. Fate una dadolata di guarnizione con il verde delle zucchine e rosolatela in padella. Una volta pronta la salsa frullatela e passatela al setaccio. Saltate le penne cotte al dente nella padella con cozze e vongole e acqua di cottura. Mettete la salsa a specchio nel piatto. Sistemate le penne sulla salsa e guarnite con la dadolata di zucchine.
