Andrea Golino fa il Cuoco a domicilio e va nelle dimore di chi vuole mangiare una grande cucina ma vuole anche rimanere confidenzialmente a casa con gli amici. Una sua ricetta solo per noi!
Ingredienti per 4 persone
Penne Senatore Cappelli 400 gr
Cipolla dorata 40 gr
Parmigiano reggiano 100 gr (invecchiato non più di 18 mesi)
Crema di latte 200 ml
Guanciale di maiale 1 fetta
Burro 1 noce
Tagliare la cipolla a velo e stufarla in una noce di burro (e non nel burro alle noci, è diverso).
Sfumare con un goccio di vino bianco. Aggiungere la crema di latte senza farle prendere il bollore e poi incorporare il parmigiano grattugiato. Mescolare fino a raggiungere una consistenza vellutata e confortante. Assaggiare. Se appare l’immagine di San Francesco Caracciolo, patrono dei cuochi, procedere. Cuocere la pasta facendo attenzione a non esagerare con il sale, visto che la salsa è già salata di suo.
Contemporaneamente, anche se è poco elegante cominciare un periodo con un avverbio, ungere appena una padella di ferro con olio extravergine e scottarvi il guanciale tagliato finissimo finchè non diventa croccante. Tenere da parte.
Scolare, conservando un po’ d’acqua di cottura che serve per mantecare la pasta con la fonduta di parmigiano.
Servire e spargere on top il guanciale croccante.
