Prima che inizi veramente l’autunno ecco una ricetta vintage firmata dal mio carissimo amico Davide Oldani.
Tagliatelle di farro fredde con calamaro, olio di zenzero e olive nere.
Ingredienti per una persona:
Per l’olio di zenzero: 20 gr di olio evo, 5 gr di succo di zenzero fresco, 2 gr di succo di limone, sale e pepe
Per il calamaro: 50 gr di calamaro, tagliato sottile e cotto per 4 secondi in acqua salata, 10 gr di olio evo, sale a scaglie. Mettere il calamaro nell’olio allo zenzero freddo e lasciatelo per 3 minuti.
Per la finitura: 80 gr di tagliatelle di farro, 10 gr di olive nere essiccate e tagliate a dadi.
Cuocete le tagliatelle con il 10% di tempo di cottura in meno rispetto a quello consigliato. Raffreddatele con un getto d’aria fredda, non in acqua. Usate un normale phon. Conditele con la julienne di calamaro all’olio di zenzero e servitele con le olive nere essiccate.
