La vigna sulla spiaggia del mondo di Nicola Dal Falco Vittoria – Volevo vederle da vicino le vigne di Paolo Calì e passeggiare sul velluto, sopra sei metri di dune preistoriche, di sabbia millenaria, mescolata a ricci e conchiglie fossili, immaginare il suono della risacca nelle pieghe di un paesaggio che ha cambiato viso, a dieci chilometri di…
Sarde a beccafico ovvero qui non si aggiunge, si somma di Nicola Dal Falco Ragusa Ibla – Qui non si aggiunge, semmai si somma. È un clinamen (deviazione spontanea degli atomi secondo la fisica epicurea) la cucina di Ciccio Sultano, un ponderato incidente di percorso, una casualità provocata. All’inizio, volevo solo citare la ricetta…
Quando Pasquale Romano fa l’insalata di mammà si sente il profumo per tutta la sala: tagli a piccoli pezzi cipolle di Tropea, camoncini sardi, cuori di sedano e foglie di basilico. lasci riposare un po’ aggiustando di olio evo, sale e peperoncino. NON bagni le friselline ma le farcisci con questa insalata anche due ore prima di servirle. è…
Pasquale Romano racconta le sue ricette come se le stesse cucinando in diretta: metti in una padella larga dell’olio evo, della pancetta tagliata a dadini molto sottili (in effetti la pancetta a piatto finito è gradevolmente trasparente e croccante) carciofi di stagione tagliati a julienne. fuoco forte e sfumi con del vino bianco. poco sale…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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