Sono soddisfazioni! Direbbe il mio amico Marcello Nicolini, anima vivace della Baia di Portonovo. Qui sopra sono con la Signora De Gregori. Il marito è iscritto alla mia newsletter. Insieme mi sono venuti a trovare a Golosaria. Deliziosi. Spero che il Signore qui sopra si riconosca e mi scriva il suo nome… Anche lui un…
Enrico Bartolini passeggia per Golosaria come una vera star. Tutti i produttori lo riconoscono e lo fermano per un saluto, per un assaggio, per un complimento. Durante il suo showcooking la folla, proprio così, la folla si accalca e impedisce il passaggio. Enrico è divertente, ironico e tanto bravo. Così chiaro e preciso. Pensate…
Carlo Casti, che per noi non ha bisogno di presentazioni, e Max Pisu, idem per tutti gli amanti della risata, quindi per noi!, hanno scritto insieme un libro unico nel suo genere. Una lettura tutta da gustare. L’ironia di Max sobbolle in ogni riga. E ci sono pure le ricette. Condite con allegria e abbondante…
Qualche tempo fa, Marchesi mi disse che un grande piatto può nascere se il cuoco non ci mette troppo le mani. Una regola che, per essere rispettata alla lettera, richiede una sorta di titanico candore; servono anni, esperienza, curiosità e audacia. Serve, soprattutto, una dose non comune di libertà. Quella felice sicurezza che l’occhio e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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