Una bella ricetta di Gianfranco Vissani. Necessita di materie prime eccellenti. Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti Senatore Cappelli 500 gr di pomodori San Marzano 15 foglie di basilico 250 gr di olio extra vergine sale e pepe nero Un piatto semplice per esaltare i sapori di base della nostra cucina. Citazione obbligatoria,…
Marcello Leoni ricorda senza nostalgia, che bello!, che 23 anni fa eravamo dei pionieri, capitani coraggiosi, nella giungla della appena nata eno-gastronomia di valore e qualità. Pochissimi artigiani veri, pochi cuochi che ci credevano. Poi i contenuti sono stati usati dalle scimmie copia incolla. Ma noi siamo ancora qua a proteggere la verità. Marcello mi racconta…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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