Una bella ricetta di Gianfranco Vissani. Necessita di materie prime eccellenti.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti Senatore Cappelli
500 gr di pomodori San Marzano
15 foglie di basilico
250 gr di olio extra vergine
sale e pepe nero
Un piatto semplice per esaltare i sapori di base della nostra cucina. Citazione obbligatoria, quindi, per il pomodoro che, introdotto dall’America del Sud, nella seconda metà del ‘500 e per quasi due secoli ignorato dai gastronomi, ha finito per colorare di vitalità mediterranea moltissimi dei nostri piatti.
Sbollentate i San Marzano provvedete a spallarli e ad inciderli per fare uscire i semi e l’acqua di vegetazione. Lessate gli spaghetti al dente.
Unite le foglie di basilico ai San Marzano in una zuppier e coprite con l’olio.
Mantecate gli spaghetti a freddo per avere il massimo del sapore nei pomodori, aggiustando di sale e pepe e di qualche cucchiaio di acqua di cottura.
