Torna il Premio Italia a Tavola. Tante novità e sorprese ed una nuova categoria da votare. Fra i cuochi ci sono, finalmente!, Irina Freguia e Daniele Zennaro. Va da sè che vi chiedo di votarli. Per altre info cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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