Tano Simonato insegna ai ragazzi della Scuola Alberghiera di Otranto cosa significa veramente usare l’olio e.v. in cucina.

Non un semplice condimento ma un ingrediente importante che dà valore alle materie prime. Ne cattura i profumi ed i sapori. Ne lucida i colori.

Un esempio? Il Tortino al cioccolato che Tano prepara nella foto qui sopra. L’olio è l’olio straordinario della mia amica Jolanda De Nola. L’olio Tenuta Bianco che proviene dagli ulivi coltivati da Jolanda a Ugento.

Ed ora tutta per noi la semplice ricetta di Tano…

 

Tortino di cioccolato all’olio e. v. in crema inglese all’arancia

Per il tortino:

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente Min. 55%

120 gr. di olio evo (extra vergine d’oliva)

5 uova

90 gr. di zucchero

Preparazione: mettere a bagno maria il cioccolato. Montere i tuorli con lo zucchero. Unire l’olio evo al cioccolato e rimestare bene. Unire le uova battute al cioccolato e olio. Montare gli albumi a neve. Unire al resto del composto, rimestando lentamente dal basso verso l’alto. Mettere in un sac a poche e far raffreddare per un paio d’ore.

Cottura: mettere in uno stampino d’allumino o silicone, oliato sul bordo. Mettere in forno a 200° per 7-8 min.

Per la crema inglese all’arancia:

5 uova

150-180 ml di latte

1 arancia

90 gr. di zucchero

Preparazione: portare a 70° il latte lentamente con la scorza di una arancia, grattugiata a microplan.. Montare i tuorli con lo zucchero. Unire i 2 composti e portare a 90° circa. Porre in frigorifero per un’oretta.