… divertente intervento culinario di Walter Zanoni a casa di una mia carissima amica. Fuori c’è la neve ma dentro, sul davanzale della grande finestra della sala da pranzo, c’è un’esplosione di orchidee. La mia amica, qui di seguito chiamata la padrona di Yoko, ha ricevuto come regalo di Natale uno chef a domicilio. Walter…
Non è Capodanno senza il tonno di Oreste! Oreste, mette sott’olio una vera prelibatezza… e ci regala una ricetta ever green piena di sole, di Ponza e di sfottò! Tagliatelle di farro con gamberoni di Ponza, basilico e parmigiano. Per 4 persone: 350 gr di tagliatelle di farro 16 gamberoni rossi di Ponza 1…
Questa storia, come tante storie vere, non può essere raccontata se non partendo da un’immagine. Non è detto che sia l’unica possibile, ma certo è un’immagine in grado di covarne altre che a loro volta ne produrranno di nuove e così via fino a formare un discorso. Ma un discorso fatto di immagini a…
Succo di olive di Nicola Dal Falco L’uscita di Libero Olio in Libero Stato di Luigi Caricato per le edizioni Zona Franca di Lucca rappresenta esso stesso una spremitura a freddo. Pur con lo slancio del pamphlet, il libro dosa emozioni e idee, segnando il sentiero per una migliore comprensione e semplificazione del discorso attorno…
… di gusto di Claudio Demin. Claudio scrive sul Gazzettino di Venezia, oltre ad essere un raffinato e colto gourmet. Proprio sul Gazzettino ecco, prima di Natale, una bella sorpresa per me. Fra le sue donne del gusto ci sono anch’io. Sorpresa doppia e commovente perché riprende un mio pezzo, dello scorso anno, in cui ricordavo Papà Pippo ed i suoi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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