Non è Capodanno senza il tonno di Oreste! Oreste, mette sott’olio una vera prelibatezza… e ci regala una ricetta ever green piena di sole, di Ponza e di sfottò!
Tagliatelle di farro con gamberoni di Ponza, basilico e parmigiano.
Per 4 persone:
350 gr di tagliatelle di farro
16 gamberoni rossi di Ponza
1 mazzetto di basilico
4 spicchi di aglio
50 gr di parmigiano reggiano
1 bicchiere di olio e.v.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un pizzico di sale fino
Sbucciate i gamberoni lasciandogli solo la testa e metteteli in una padella grande con l’olio e gli spicchi di aglio. Sfiammate con 1/2 bicchiere di vino e aggiungete parte del basilico pulito e tagliato. Schiacciate le teste dei gamberoni per farne un sughetto da aggiungere all’acqua di cottura delle tagliatelle. Cuocete le tagliatelle, scolatele e saltatele in padella con il parmigiano mantecando bene dopo aver tolto i gamberoni. Fate un nido di tagliatelle di farro al centro di un piatto piano, intorno mettete i gamberoni e guarnite con il basilico rimasto.
