Eccola qui. E’ un po’ che la rincorro. Il Ristorante suo e di suo marito Antonio, è a Donnalucata (Scicli, Ragusa). Ora un libro, La Repubblica del Maiale la fa tornare su tutte le pagine dei giornali. Roberta è una donna spiritosamente molto colta. Il suo ultimo libro non è un libro gastronomicamente limitato è di più.…
Sono già stata da lui. Ricordate? Ho definito la sua cucina divertente. Lo è ancora. Ho mangiato un paio di assaggi ed un boccone di dolce veramente notevoli. Ma bello della mia breve sosta è stato parlare con lui. Di cosa? Ma di pasta! e di che? Prima di farmi onore della sua presenza incarica Daniela, che…
Adriano Candelori è lo chef patron del Ristorante Rua dei Notari dentro lo splendido Palazzo Guiderocchi ad Ascoli Piceno. Ci vuole coraggio per prendere in mano la cucina di un posto come questo. Ad Adriano l’ho detto subito. Ogni salone, corridoio, stanza, ma anche ogni bagno è un pezzo di storia. Che ci piaccia o…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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