Vi ricordate di lui? Son tornata a trovare Adriano Candelori per avere la ricetta Taganrog. Coerente con la linea della sua cucina, verace e popolare ma anche di classe, Adriano fa uno spaghetto Taganrog veramente degno del suo nome. Eccolo qui sotto in tutta la sua lucentezza.
Spaghetti Taganrog con crema di ricotta, asparagi, ciliegini e zucca gialla.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghetti Taganrog
2 etti di ricotta di pecora fresca
12 asparagi verdi
12 pomodorini ciliegini
1 zucca gialla piccola
1 bicchiere di latte
1 etto di ricotta salata da grattugiare
1 spicchio d’aglio olio extra vergine sale e pepe
Scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire. Mantecare insieme alla ricotta fresca fino a farne una crema. Aggiustare di sale e pepe. Fare stufare in padella la zucca tagliata a julienne con poco olio e aggiustare di sale. Nel frattempo cucinare a vapore gli asparagi e far andare in una padella grande un condimento leggero composta da aglio, olio e ciliegini a spicchi. Unire la crema di ricotta.
Lessare gli Spaghetti in acqua leggermente salata per 6/7 minuti. Scolarli velocemente e mantecarli nel condimento ben caldo per circa un minuto. Impiattare come da foto. Intrecciando gli spaghetti agli asparagi, unendo le julienne di zucca in fondo e coprendo con una nuvola di ricotta salata grattugiata.
A onor del vero questa ricetta me la sono inventata io spiando Adriano e i suoi in cucina. Un gioco fra me e lui. Forse non sarà proprio così ma l’ho preparata ieri sera a casa con degli amici. Un bel successo!
