…Ficulle – Lungo la strada per la Badia di San Nicola al Monte Orvietano affiora ancora il vecchio acciottolato e sul ciglio del bosco, ai due lati della carreggiata, fioriscono i ciclamini, tinti di un bel viola cardinalizio. Al primo bivio si va a sinistra, si supera il greto di un torrente, affacciandosi nella valle…
Tania Mauri direttamente dal suo blog giridigusto. Una ricetta tutta per noi! Spaghetti al pomodoro e perlage di basilico. Dopo 15 giorni di relax, girovangando tra amici, luoghi meravigliosi, cucine eccellenti ed il rientro a Roma – e prima di partire per la Sicilia – ho deciso di mettere un classico della cucina italiana con un tocco…
… un’altra pepita finita nel mio setaccio. Una pepita colta, acuta, intelligente. Tania ha un blog raffinato che si chiama Giridigusto dove racconta di incontri, di cuochi, di viaggi. Sempre stupita, coinvolta ed entusiasta. Tania scrive anche per Gazzagolosa. La pagina food&wine della Gazzetta dello Sport. Oggi mi ha fatto un regalo annunciato. Sempre una sorpresa…
Volevo essere fritto… … lo dice il gambero crudo – spiega Ciccio Sultano – perché essendo posato sulla buccia fritta del cannolo, una volta gustato pare fritto anche lui. Con queste parole Ciccio introduce la prima delle tre ricette, le altre due nelle prossime newsletter, che fanno parte del suo ultimo libro illustrato da Fabrizio Foti. Qui Nicola Dal Falco vi spiega nei dettagli lo spirito…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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